標准化管理 樹烏鎮民宿品牌

　　“西紅柿炒蛋每份12元，西紅柿2個，蛋2個日月潭民宿；香干肉絲每份18元，香干4兩，肉絲四兩……”

　　民宿是吸引游客留在古鎮，感受古鎮的重要旅游品牌。在每家民宿的醒目位置，都貼著這樣一份同樣的菜單。

　　“同一份菜的價格是一樣的，這讓人吃得很放心，不用擔心被宰。”東北游客陳女士特意“考察”了好幾家民宿的報價，這讓她此前對價格問題的擔心已不復存在。

　　可讓她怎麼也沒有想到的是，這份菜單不僅統一了價格，還統一了食材，甚至統一了食材的份量。

　　在餐飲業，明碼標價台中住宿是市場規範的第一步。而在烏鎮，餐飲業的市場已經晉級至“第三階段”，在統一市場報價的基礎上，還統一了每盤菜的“含金量”。

　　“標准細化並不意味著抹殺個性。”烏鎮逢甲住宿國際旅游區建設管理委員會副主任陸亞琴告訴，雖然用什麼食材、用多少食材都已經成為“規定動作”，但是放不放辣椒，用不用白醋等配料、佐料的選擇上，每家民宿都有充分的自主權，“一句話，在‘內容’相同的情況下，就看誰家做的好吃了。”

　　吃完幾樣小菜，口味有些挑剔的陳女士露出了笑容：“很久沒有吃過這麼好吃的香干肉絲了。房東很用心，菜做得很精致，看來這份菜單的學問可真大。”

　　陳女士說，在烏鎮，“好吃不好吃”決定了游客的選擇。房東的服務態度都“沒得挑”，“因為態度是決定好吃與否的關鍵‘佐料’”。

　　除了規定菜品之外，每家民宿也可以有自己的“私房菜”，但是同樣也要明碼標價，明確食材的份量。